Pâte à pizza maison

Levure : Pour l’eau, le mieux c’est une eau tiède, autour de 38°C

Façonnage : Pour étaler la pâte, j’évite toujours le rouleau. Ça écrase la pâte et enlève tout le côté aérien

Je commence avec les doigts en partant du centre vers l’extérieur, puis je la prends doucement avec les paumes des mains pour l’étirer en la faisant tourner

Exemple en video : https://www.youtube.com/watch?v=89Qr1_Rw7-A

C’est ce geste qui donne une pâte fine mais légère pour la cuisson

Cuisson : placez la pierre à pizza un cran au-dessus du bas du four et préchauffe le four avec la pierre déjà à l’intérieur. Une fois le four à température maximale (250 à 280°C selon le modèle), enfourne la pizza directement sur la pierre chaude. La cuisson prend environ 10 minutes. La pizza est prête lorsque la pâte est bien dorée dessous et que le fromage est fondu et légèrement coloré

Si vous n’avez pas de pierre à pizza, vous pouvez simplement utiliser une plaque de cuisson retournée, bien préchauffée également pour obtenir une base bien croustillante.

Pourquoi utiliser de la farine T00 ? : La farine T00 est parfaite pour les pizzas parce qu’elle donne une pâte plus souple et plus facile à travailler. Elle permet aussi d’obtenir une pâte plus légère et bien aérée après cuisson, avec une croûte croustillante comme en pizzeria