Pâte à pizza maison

20 min

Préparation

10min

Cuisson

3h10

Repos

Ingrédients :

pizza

150 g

Farine T00

85 g

Eau tiède

2 g

Sel

3 g

Levure boulangère

5 g

Huile d'olive

5 g

Sirop d'agave

Préparation :

Dans un saladier, mélanger l’eau tiède avec la levure et le sirop d'agave
Laisser reposer le mélange pendant 10 minutes
Dans un saladier, mettre la farine, le sel et l’huile d’olive
Ajouter le mélange eau + levure + sirop d'agave dans le saladier
Mélanger jusqu’à former une pâte homogène
Pétrir la pâte pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce qu’elle devienne lisse et souple
Couvrir le saladier avec un torchon propre
Laisser lever pendant environ 3 heures à température ambiante, jusqu’à ce que la pâte ait bien gonflé
Fariner légèrement le plan de travail
Étaler la pâte délicatement avec les doigts, en appuyant du centre vers l’extérieur, sans utiliser de rouleau
Prendre ensuite la pâte avec les paumes des mains et la faire tourner doucement pour l’étirer progressivement
Continuer jusqu’à obtenir une forme fine et régulière

💡

Astuce

Levure : Pour l’eau, le mieux c’est une eau tiède, autour de 38°C

Façonnage : Pour étaler la pâte, j’évite toujours le rouleau. Ça écrase la pâte et enlève tout le côté aérien

Je commence avec les doigts en partant du centre vers l’extérieur, puis je la prends doucement avec les paumes des mains pour l’étirer en la faisant tourner

Exemple en video : https://www.youtube.com/watch?v=89Qr1_Rw7-A

C’est ce geste qui donne une pâte fine mais légère pour la cuisson

Cuisson : place la pierre à pizza un cran au-dessus du bas du four et préchauffe le four avec la pierre déjà à l’intérieur. Une fois le four à température maximale (250 à 280°C selon le modèle), enfourne la pizza directement sur la pierre chaude. La cuisson prend environ 10 minutes. La pizza est prête lorsque la pâte est bien dorée dessous et que le fromage est fondu et légèrement coloré

Pâte à pizza maison